朝食を長年食べていない方への指導について。

特定保健指導（積極的支援）の際に15年以上、コーヒー1杯だけで朝食を食べていない方がいらっしゃいました。
体重は100kg超、LDLコレステロール・肝機能（GOT/GPT/γ-GTP）・HbA1cが受診勧奨レベルの方です。　　
所属している会社の指示通り、夕食を午後9時までに食べるようにして少しづつでも朝食を摂るよう、最終的には1日3食バランスよく摂ることが望ましいと説明しました。
しかし、受診はされていないそうですが、逆流性食道炎の様な症状（胸焼け・胃液が上がってくる）があり、無理して朝食を食べようとするとかえって体の調子がおかしくなってしまうとの話でした。
次回の電話支援までに改善方法を調べておくと伝えてその時は何も回答しませんでした。

自分で調べてみると、根拠までは調べていないのですが必ずしも1日3食でなくてもよい、朝食抜きの方が体によいという様な情報も出てきました。
私自身は医療関係での経験もないので、どうしたらよいのかますますわからなくなってしまい、今回初めて質問させて頂きました。
こんな時はどんな対処をしたらよいのか、アドバイスを頂けるととても助かります。
どうぞよろしくお願いいたします。