回答締切済
保育園・幼稚園 > 調理・配膳・検食

盛り付けの量について

回答：6件閲覧数：6601

2012/03/02 00:04:13

保育園で栄養士を始めて一年になります。

現職の保育園では、子供の盛り付けを栄養価計算をした半分以下しか盛り付けをしません。

余ったものを職員が食べるということが決まっています。

わんぱくランチを使っていますが、ソフトででた発注量から、6〜７割ぐらいの発注量に変えています。

その理由としては、子供は食べないから。

と先輩の栄養士から教わりました。

しかし、栄養士として計算した値のものを提供しないというのはいかがなものでしょうか？

保育園では、子供の食べを考えて前もって減らしてしまうものですか？

残菜が出ない事は良い事かもしれませんが、不足しているのではないかと日々不安です。
また、残菜を確認をすることも必要なのではないのでしょうか？

ご指導宜しくお願い致します。