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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

提供時の質問です。

回答：1件閲覧数：2271

2012/07/25 17:45:47

お疲れ様です。
老人施設で栄養士をしておりますが、温冷配膳車での提供をしております。今日、『お盆が熱くて触れない』『お粥が熱い』という声を聞き、どう対処したらよいか分からず質問しました。

生ぬるいお粥が嫌いな方もいらっしゃるし、かといって火傷させてはいけないし・・・。

現在はスイッチを入れて、1お盆　2食札　3副菜　4主菜　5汁物　6お粥　7ご飯の順で入れ込みを行っております。
温冷車の温度は、温が65℃、冷が6℃で設定しています。

みなさんのところはどうされていますか？