糖尿病の方の食事について

養護です。糖尿病の方が３人入所してみえます。
　そのうち、１名の方について、前任者の栄養士から、パン類、麺類、牛乳をお医者さんから、禁止と言われているので、施設では、代替えを提供していたと引き継ぎを受けています。
　確かに、粉食はあまり好ましくないと思いますが、『禁止』というのは、厳しいと思ってしまいます。

　糖尿病について、勉強不足なんですが、『禁止食品』って結構あるものなんですか？
　本人さんは、麺、パン食が好きだと言われるので、どうしたらよいのか、悩んでいます。病気だから、食べられないという自覚は持ってみえます。食べたいけど、食べられないと言われています。