肉のカット時など、エンボスを使用していますか？

今の園に来て、1年半になります。パートで働いているため、献立作成など事務作業がほとんどで、あまり調理には携わらないのですが、先日調理師さんが1名お休みされたので、厨房に入った際に、肉のカット時、エンボスをしていました。みなさんのところでは、エンボスをして、カット他されていますか？肉を素手で取り扱うのも危険なのかな？とも思いますが、エンボスが肉のカット時異物として入ってしまうのでは？とも思います。どうですか？