カリウム制限の方の果物の提供について

養護老人ホームに、入所予定の方で、腎臓病の方がみえます。『生の果物は控える』ということです。給食には、毎日昼食時に生の果物を提供しています。現在の入所者の方には、腎臓病でカリウムを制限してみえる方はいません。
　みなさんの施設では、『生の果物を控える』方の、代替え食品は、どのようにしてみえますか？教えて下さい。

　このような方が数人みえれば、缶詰を利用しようと思いますが、一人分なので、小さい缶詰を開封しても多すぎてしまうし、どうしようかと思っています。