わかめの酢の物

わかめ　胡瓜　かにカマでわかめの酢の物をつくる時、

下処理はどうされていますか？

わかめ…もどして茹でる。冷却

胡瓜…カットし茹でる。冷却

かにカマ…茹でて冷却

それぞれ85度で1分以上の加熱をお願いしているのですが、ある調理員

さんが、胡瓜、かにカマ、わかめの順に回転釜に入れ一度に茹でていま

した。なぜ一緒ではいけないのかと質問されたのですが、情けないこと

にはっきりと答えることができませんでした。

わかめも胡瓜も白和えの豆腐でさえもさっと熱湯をかけるだけという下

処理が何年も前から

浸透しているで改善したかったのですが…ノロウイルスも心配ですし…

こんな初歩的な質問ですみません。

よろしくお願いします。