お寿司の提供方法

特養で働いている栄養士です。

主食：粥　副食：普通で食事されている利用者様ですが
お寿司の場合どのように提供されていますか？

私の施設では肉ｼﾞｬｶﾞ等の代替品で提供したり具だけを別皿に盛り付けて提供しています。

主食が粥で副食が刻み食の方もどうようの対応でした。

同じものが食べたい、回りは寿司を食べているのに自分はたべられない・・・と感じられてらっしゃるので
対応方法を考えています。皆さんの知恵をかして下さい。

お粥の寿司は見栄えは良くてもおいしくないと思いますし何か良い案があれば教えて下さい。