糖尿病の方の栄養管理

何回も質問させて頂いています。
老人ホームで栄養管理をしています。勤務してわずかですが、利用者の栄養管理で分からないことがあり、教えて頂けないでしょうか？

身長150ｃｍ、体重34.45kg　女性91歳
病歴　糖尿病、パーキンソン病，脳梗塞
食事は、全粥、副食１/２量で提供しています。血糖値が高い状態です。
ＢＭＩは、15.3　理想体重は49.5
体重は、以前と比べると変わっていません。
ハリスの式では、基礎エネルギー消費量が５７７kgcal
エネルギー必要量は、５７７×1.2＝６９２kgcalと低く出るのですが計算はあっていますか？

食事の摂取状態を見て、良好であれば高栄養補助食品をつけていく考えですが、栄養管理に自信がなく良かったらご指導をお願いします。。