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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

おやつ献立に困っています

回答：1件閲覧数：2145

2013/04/24 14:12:22

特養です
デイとショートステイに毎日厨房で作ったおやつを提供しています

献立の作業工程上、あまり時間がかけられない日はスチコンにかけるだけとか既製品ですが、基本は手作りになっています

以前、既製品が多いと言われ手作り重視にして考えていたのですが、
今度は寒天やゼラチンで固める系が多いということで、頭を悩ませています･･･

厨房にある道具としては流し型とプリン型のみで、あとはありません
器はココット型、平皿、透明なカップです
できるものが限られてしまう･･･というのは言い訳になるかもしれないのですが、何かいい案がありましたら教えていただきたいです

おやつの失敗（焦がしたとか、切り分けた大きさが違う等）
頻回に起きており･･･なんでそんな状態でお客様に出せるのかということもよくあります(;_;)どうしたらよいのかわからなくなってきてしまいました

何かアドバイスありましたら教えていただきたいです