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アレルギーについて

回答：4件閲覧数：2858

2013/09/13 12:49:32

初めまして。
老健で管理栄養士をしております。

アレルギーについてお聞きします。

当施設の入所者様で、シジミ禁止という方が入所されました。当施設ではシジミは使用していませんが、冷凍のあさりを味噌汁やシーフードカレー等で使用することがあります。

あさりとシジミの成分は違うと思いますが、アレルギーとしては貝類とくくられていると思います。

今現在は、代替え品で対応をしていますが、ご本人様はアレルギーなどないとおっしゃっています。
やはり、今後も代替え品で対応すべきでしょうか？

勉強不足で申し訳ありませんが、ご回答願います。