社員食堂・外食の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

社員食堂で栄養士のパートをしているものです。 社員食堂といっても、病院内にある小さな食堂で調理師の方が一人で100食程度作っているようなところです。 私は2ヶ月ほど前に入ったのですが、来てからすぐに衛生面がゆるくて、愕然としました。 少しずつは直してもらっていますが、衛生…

お疲れさまです。 私の会社では、年末に向けておせち販売関連でバタバタしています。 （会社では毎年おせちを作成し、大量に販売しており、私も詰める作業に携わります。） そこで、ふと疑問が浮かんできましたので こちらでご相談させて頂こうと書き込みをしました。 おせちを冷…

厨房の改装工事の予定があります。 下処理室の使用方法が詳しくわからなくて 困っています。 野菜類の皮むきや洗浄をすることが 主な作業だと思うのですが、野菜のカットは 下処理室でしますか？ 生野菜の消毒なども下処理室なのか悩みます。 どこまでの作業を下処理室でして、 …

特定給食施設で大量調理での減塩方法ってなにかありますか。 あったら教えてください。

スチコンのことで質問です！ 来月、勤務先の厨房で全面工事がございまして、スチコンも導入してもらえることになりました(*'-'*)♪ 食洗機もないくらい遅れた現場で、今までそれはそれは不便だったのですが、全面改修ということで今から楽しみにしてます。 わたしは委託の栄養士で…

社員食堂で栄養士をしています。 今度、委託で入っている会社で休日にイベントを行うのに、お弁当1000個を頼まれました。 普段食堂では約500食を調理しています。 いつもは大量な場合は外部注文で対応しています。 ですが今回作成からする事になり食堂のテーブルを使っての盛り付け…

お世話になっております。 カレーやシチュー、ポークビーンズ等を作るとき、水煮缶や水煮パックのマッシュルームやうずらの卵やあさりや大豆やコーンを使用している方いらっしゃると思いますが、 (冷凍を使っている方はご家庭で考えてください) 缶やパックに入っている液体はどうされて…

2月から、精神障害者施設が、利用者の就労支援目的で、市役所の食堂を利用し、食堂を始めました。そのオープンで、派遣会社を通じて、栄養士として仕事を始めました。 お店は3月にオープンで、最初は定食のみ、販売をして2週間後に弁当の配達を開始しました。 値段は一律500円です。 …

まかないの仕事をしています。栄養士さんの知恵、知識をお借りしたく質問します。 とんかつやハンバーグなどをおろし大根で食べたいと、言われます。 でも衛生面でどうなのでしょうか？ 学校給食の仕事をしていたときの、加熱しないでそのまま食べる物は必ずエンボス手袋をする。手袋…