産休代替がこない！！

先月より産休代替を募集しているのですが、まったくと言っていいほど面接希望者がきません。

ハローワークに出したり、週末求人情報誌に出したり、人づてで聞いてはいるのですが、田舎なのもあり誰も希望者がいません。

8/22まで勤務で23日より産休に入ります。

1.皆様の中で産休代替が決まらなかった場合はありましたか？
2.またそのような場合どのような対策をとられましたか？
（復帰するまでの献立を1年分発注した。細かいところは調理員さんに任せた）など
3.仮に代替が決まったとしても引継ぎは休み期間にでることになります。これはサービス勤務で給料を請求はできないのでしょうか？せこいのかしら（涙）

マネジメント業務もあるのでこれは先送りでは作成はできないですし。
体験談など、何かアドバイスをいただければうれしく思います。