減塩5グラムの工夫

うちの施設では、塩分9グラム、減塩食7グラムで提供しています。

塩分5グラムの指示を受けた利用者がいるのですが、どのようにしたらよいでしょうか。

汁ものは、だしをとって別鍋に入れておき、通常の味噌汁に足して、薄めて提供しています。

煮物・焼き物などは、味がしみこまないうちに取って、汁は入れないようにしたり、ゆずの皮などを香りづけに振りかけるよう指示していますが、調理員は、普通に調理した魚をお湯で洗って出してるみたいです。

何かいいアドバイスがありましたらよろしくお願いします。

ちなみに、うちの地域は、醤油が甘いので、減塩醤油を使うと、減塩なのですが、辛いと言われ、減塩醤油、減塩味噌は使えない状況です。