どこから手をつけたらよいのか

残菜→偽造
衛生点検→偽造
献立→数字合わせの献立で数字通りには作れない献立
栄養ケア計画→去年の監査から１年以上ノータッチ、去年の監査も指示された10人だけ書類作成してあとはノータッチ
厨房にはかりなし
まだまだありますがかききれません。
頭がくらくらします。