給食委託会社の撤退

こんにちは。
老健で管理栄養士をしています。
給食委託会社で3年ほど責任者として働き、先月から施設側に転職いたしました。
委託の時は、人手不足がひどくて残業が毎月40～100時間。
仕事が終わらないときには、泊って仕事していました。
周りも助けてくれないし、心身ともにボロボロになっていました。
そんな中、声をかけてくれたのが、施設側の管理栄養士の先生で、「わたしも65歳になるし、そろそろ辞める時期だから後釜になってくれないかしら」と。
委託側が人手不足で厳しい中、辞めるのは本当に辛かったのですが、先生が私を認めてくれたうれしさと管理栄養士の資格も活かしたいという気持ちもあったので承諾しました。
私の代わりにも栄養士が来るんだろうと思ってました。

ここから給食委託会社の対応が雑すぎて…（元の会社ですが）
私が抜けたことによって、わたしの代わりの栄養士はいなく、完全委託から労務委託になったのですが、契約書もなく、口約束だけで無理やり労務になりました。
他にも退職者が出たらしく、8月末に「12月いっぱいで撤退します。」と告げられてしまいました。
今、次の業者を探していますが、1月からやってくれるところはなく、1月からご飯出せない状態です。
元いた職員も残ってくれる人がいるかもわかりません。
私が転職してしまったことも罪悪感でいっぱいで、これから先どうなってしまうのか不安でしょうがないです。

給食委託会社から急な撤退をされた経験がある方がいらっしゃいましたら、どういう風に乗り切ったか教えていただきたいです。