希望の職種と違う職種での採用。悩んでいます。

はじめまして。現在、転職活動をしています。
新卒1年目で保育園栄養士として働いていましたが、年末から精神疾患により休職しています。
今後、復職は考えていなくて、次の職場を探しています。いろいろ考えた結果、老健で管理栄養士として働きたいと思い始めました。

先日、気になる老健の求人を見つけ、施設見学をお願いしたのですが、面接と筆記試験も同日に行いますとのことで受けました。しかし、その日、施設の管理栄養士さんはお休みで詳しい仕事内容などが聞けず、後日電話で聞いてもいいか採用担当の方に聞くとそれは採用が決まってからにしてと言われました。
そして、採用に向けてお話がしたいと再度呼ばれて施設にいくと、試験の結果を褒められ、また献立作成と調理の経験もあることから採用ですと言われました。でももう他に管理栄養士が決まっているようで、その施設の事務職として働いてほしいと言われました。同じ会の施設で空きがあれば管理栄養士として働けるからそれまでは事務で働いてほしいそうです。優秀な人材だから手放したくないそうです。試験は誰でもできるレベルでしたし、経験も1年も働いていない程度のものです。話していてよいしょ感がありましたが、ほんとにたいした能力はありません。
ハローワークの求人を見ていると数日前に他の施設で募集がでているのにそちらにまわしてくれる感じはありませんでした。結局、未だに管理栄養士の取り組みや詳しい仕事内容を教えてもらっていません。

面接の際に私の精神疾患や休職については話しました。

管理栄養士の仕事をしたくて受けましたが事務職として採用され、いつ管理栄養士の仕事に就けるか分からないけど、私の事情を知った上で採用してくださり、管理の可能性はあるこの施設で働くか迷っています。
お返事は一度保留にしていただき来週中に連絡する予定です。

このような経験のある方またはみなさんの考えを聞かせていただきたいです。
よろしくお願いします。