欠員補充と新規立ち上げ施設の採用面接

いつもお世話になっております。
現在、転職活動をしていますが４社受けて３社は新規立ち上げの施設でした。
欠員補充の施設ではなぜ前職を退職したのか、前職で有給や残業はあるのかなど過去について聞かれることがありました。

新規立ち上げ施設の面接では施設の説明、法人が目指してるものなどについてを話されることが多い気がしました。自分自身のことについてはあまり聞かれませんでした。

今まで受けた施設４社とも面接に栄養士が不在の面接だったので仕事のイメージがつきませんでした。

転職活動をしていく中でこのような施設のほうが面接受けやすいとか、必ず面接時にこちらから聞いていることありますか？現場栄養士が立ち会わない面接の場合どのように仕事のイメージを膨らませますか？

度々の質問で申し訳ありませんが皆様のご意見いただけたらなと思います。宜しくお願いいたします。