給食従事者 食べ物の制限どこまで？

給食に従事している栄養士です。
普段から、生卵・牡蠣(生牡蠣も、調理済みも)・生肉・刺身・寿司は食べないようにしています。
皆さんはどこまで制限されていますか？
教えていただきたいです。

ちなみに細菌検査項目は O157、サルモネラ、腸チフス、パラチフス、赤痢です。
これも気をつけた方がいい、というものもあれば教えて欲しいです。