新しい職場の衛生面、間違っていたらどうされますか？

１０月より新しい職場が決まり、行き始めました。

まだ３日間しか行っていないのですが、衛生面でとまどっています。
１５年以上幼稚園や保育園で給食調理をやってきましたが、こんなところは初めてで・・・
手洗い後の消毒（オスバンの希釈液です）、包丁やまな板は１種類（さすがに肉魚はわかれてますが）、野菜用のピーラーで果物の皮むき、「きゅうりなどは生では出せないので！」と言って湯沸かし器の熱湯？を使用（これもさすがに硬いにんじんなどは湯がきますが）、調理台を拭くのは普通に絞ったタオル地の台ふきん、それと何より気がかりなのは、子どもたちがそのまま口にする物を素手で扱っていることです。酢の物のきゅうりもにんじんも素手でしぼります。わかめはもどした後、おもいっきり水洗いして切って湯がかずに素手でしぼります。もちろん、果物（酸性水につけたもの）を素手で切ります。

私よりうんと若い（私は４８です）栄養士さんが２人、頑張っておられます。歴史のある園で古くから給食をされてきたんだろうと調理室や調理器具を見て思います。きっと代々の栄養士さんから引き継がれてきたやり方がそのままであると感じられます。
私がどうしても衛生面でとまどってしまうので、「ここのやり方を早く覚えて」と何度も注意されます。
マスクもしないくて良いと言われます。風邪をひいた時だけで良いと・・・白衣に三角巾だけをつけた格好で作業します。

今までの経験があるので、間違ったことを覚えることはやっぱりできません。でもまだ働きだして間もないし、とても意見できるような雰囲気ではありません。たった３日間しか行ってないのに、この状況がつらくて出勤するのが憂鬱です。

それと１日目の事務手続きの時に、人事担当の方から「２人はまだ若いし他園を知らないので、いろいろ教えてあげて欲しい」と言われました。これは、どういうことだったんだろうと今になって思っています。

家に帰っては、よく今まで食中毒が起きなかったなあ等と考えて、そのことばかりが頭にありしんどいです。出勤拒否しそうです。

みなさんなら、どうされますでしょうか？
よろしくお願いいたします。