ゼリー食・ソフト食について

はじめまして。新米栄養士ですがよろしくお願い致します。

現在、ゼリー食・ソフト食を試作してみようと考えています。
そこで質問なのですが、ゼリー食・ソフト食の違いとはどのようなところでしょうか。
自身でも調べたところ、
「ゼリー食とソフト食は固形化補助剤で固めた同様のものである」とするものと
「ソフト食は歯茎でつぶせる程度に軟らかく調理したものである」とするものがありました。
どちらが一般的に認識されているのか知りたいです。
また、ゼリー食・ソフト食が違う意味のものだった場合に両者のメリット・デメリットを知りたいです。