豚肉が臭くて悩んでいます。

特養の施設栄養士をしています。厨房は委託会社が入っています。
厨房から出される豚肉がいつも臭くて悩んでいます。ひどくてどうにもなりません。
委託会社を変更し、業者に支払うお金も以前に比べ落とした為なのか、
前の業者に比べ食材の質がだいぶ落ちました。
ですが、入所者様から頂くお金は同じなので、申し訳ない気持ちがあります。
食材費は安いので、あまり文句は言えないのですが・・・
冷凍肉を納入し、解凍してから調理しているようです。

みなさんのところでは、臭みをとる為の工夫などされていますか？
アドバイスお願いします。