極刻み食について

病院にて、給食管理をしております｡

当院では咀嚼困難な方のために極刻み食を提供しています。

現在は仕込みの段階から食材を極刻み食用にカットし、調理していますが、現場からは常菜とあわせて調理したものをカットしてはどうかという意見がでています。(仕込みに時間がかかる？為･･)


私としては、何となく抵抗があるのですが・・

みなさんのご意見はいかがでしょうか？

･･･ちなみに
当院の極刻みは5ﾐﾘ以下ぐらいの大きさ
提供数は全体の20%(13食)程度
･･･です。