食材料費

病院で食事を委託業者さんへ委託しています。

契約が食材料費＋加工費の一食単価契約です。先日受託側の購入伝票から計算する食材料費を計算してみると、契約より大分安い事がわかりました。
受託側はそこでしか利益が得られないからだとはおもうのですが、指摘しても良いのでしょうか？
又、一般的に食材料費はいくら位かかりますか？