学卒の方ですが

職場に有名な栄養の大学卒の方がいるのですが、その方は職員食の献立を担当しています。
献立に例えば五目そば、混ぜご飯、ジュースのような組み合わせの献立をたてて提供しているのですが、こういう献立を大学ではよしとして教えているのでしょうか？
こんな献立を立てている管理栄養士は、医師やコメディカルの人たちの信用は得られますか？