食事せんの記入について

12月にオープン予定の新設老健の施設管理栄養士、味のりと申します。

管理栄養士として働くのが初めてな上に新設オープン、施設管理栄養士は私1人なので、いつもこのサイトでお世話になっております。

昨日、入所予定の利用者さまの診療情報が来ました。そして師長より食事せんを作成するよう言われました。

どうやって食事内容を決めれば良いのか分かりません。

１ 診療情報の病名と食事記録で食事内容を決めても良いのか？
2 療養食加算も診療情報の病名で取って良いのか？
3 そもそもうちの施設の医師の指示なく、管理栄養士が決めても良いのか？

知り合いの施設栄養士は、みんな医師が書いたり看護師が書いたりしているそうで、分かる人がいません。

不勉強で申し分けありません。
よろしくお願いいたします。