施設栄養士をしております。
大量調理の揚げ油の管理方法について教えてほしいです。
揚げ油を3回使用したら、新しい油に交換しようと思っております。
何回使用したかわからなくなってしまわないように、皆様の施設ではどのような管理をしていますか?
帳票を作って、使用日と油の交換日を記すなどで大丈夫でしょうか?
他に、いい案があれば教えてください。
また、使用した油はフライヤーから他の容器に移して保管しとくものでしょうか?もしくは、フライヤーに入れたままにしていますか?
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