魚の盛り付け方（皮は下か上か）

いつも教えていただき、ありがとうございます。

私は、保育園で働く栄養士です。
今回の質問は、給食で提供する魚の盛りつけ方です。
私の勉強不足なので、教えて欲しいです！


魚を盛り付ける時は皮は上ですか、下ですか？
調理方法や魚の種類によっても異なると思いますが、何を基準にして考えれば良いでしょうか？

保育園で使う魚は、鮭、ホッケ、タラ鰆、鯖、カレイ、鯵などを骨なしで提供しています。