パンの耳って……

いつも勉強させていただいています。
特養で管理栄養士をしています。
食パンの提供をしている施設の方にお伺いしたいのですが、パンの耳を食べなかった場合の食事摂取量はどのように記録されていますか？
うちの施設ではPCに入力する際、０・２・４・６・８・１０の６段階になるのですが、私はパンの耳を食べたら１０（全量）、残したら８にして欲しいとお願いしたのですが、
『食べても食べなくても１０にさせて欲しい、何故ならここは生活施設だから。パンの耳が固くて食べられないのに、それを残したら８にするのはい可哀想。』と。私にしてみたら１０じゃないのが可哀想という発想がわからないのですが。
『自宅にいたらパンひとかけらやヨーグルト１個で過ごすのが普通なのに、施設に入ると大量に食べさせられる。介護の研修会に行くと必ず聞くのは、特養の管理栄養士は頭が固くて何でも管理したがる、そこまで管理したいなら病院に行けば？』
とまで言われてしまいました。
お察しの通り、その相談員とは関係が良くないのでこのような言われ方をするのだと思うのですが、そうではなくて耳を食べても食べなくても１０でいいのでは？というご意見あればよろしくお願いします！
やはり頭が固すぎるのでしょうか？？？