委託会社の調理方法

私の友人が勤めている委託会社には調理方法のマニュアルがあるそうですが、その方法を聞いて驚きました。
煮物でも炒め物でもすべての食材を、ほどよい固さまでボイルしてから調理するのだそうです。
煮物の場合はボイルしたものを10分煮たら火を止めて味を含ませる、炒め物の場合もボイルしたものを火にかけて、炒めるというか混ぜ合わせる感じだそうです。

私は一緒に働いている調理師さんから、炒め物の玉ねぎはしっかりと炒めたらコクが出ると教えられましたので、ボイルした玉ねぎをサッと炒め合わせても美味しいのか疑問に思います。

友人によると、この方法で作ると誰が作ってもムラがなく、安定した味になると教えられたそうです。

私の職場や家庭料理の作り方と全然違うので驚いています。委託会社ではこういう調理マニュアルは一般的なのでしょうか。