保育園での乳児のアレルギー対応について。

いつも勉強させていただいております。
初めて質問させていただきます。
保育園に務めております。

7ヶ月の乳児のアレルギー対応について質問させて下さい。
先日入所された、離乳食を初めてひと月くらいのお子さんなのですが、
先日病院でアレルギーテストをされたところ
卵、乳、大豆、小麦にアレルギーがあったと言われました。
医師の診断書の提出をお願いしたところ、
数値が特に高い小麦、卵は完全除去
その他の大豆などは今のところおうちで食べさせても
反応は出ていないということで
食べさせても良い(体調が悪い時は控える)
という指示でした。

大豆も完全除去にしてしまうと
食べるものが限られてくるからという事でしたが
数値が出ているものを出すのは月齢も低いですし不安があります。
保護者の方から園での提供の許可は得ています。
除去食表の作成や毎朝の登園時に体調の確認するなど
対策を考えておりますが自信がありません。
完全除去も考えましたが
食べられるものが極端に減ってしまうし
園長も医師と保護者からの許可を得ているので
提供して下さいと言われました。
同じような園児さんのおられる保育園などに
お勤めの方がおられましたら
どのような対応をされているか
教えていただけたらとおもいます。
よろしくおねがいします。