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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

栄養価の裏付け(訂正後)

回答：6件閲覧数：3676

2015/12/22 22:38:31

ご指摘があり、もう一度訂正しました。
よろしくお願いします。

おはようございます。。特養で栄養士をしています。

昨日、保健所巡回が行われました。
保健所の方から「どんな基準で、常食1400kcalと粥1300kcalの違いはなに？」と聞かれ応えられませんでした。

最初は
◯ごはんと粥のちがいで、粥を選択し献立作成をしていること。
◯施設が作成した、食事摂取基準に基づいて

をこの二点を口答で答えたが、理解いただけませんでした。

「献立の栄養価の裏付けを確認してください。」と指摘されました。

私が考えたことは
◾どうやって、施設の食事摂取基準に記載されている(例)常食で1400kcalを、だしているのか？

もうひとつの指摘は、ある利用者(粥・刻み)の必要栄養量は900kcalと算出しあるのに、なぜ１２００kcalの食事をだしているのか？
※全量摂取量で、体重も安定している方です。

裏付けて？どうことなんだろと疑問に思いました。