遅い方の下膳

皆さんにご相談ですが…

老健と病院がある施設で働いており、共に同じ厨房から同じ食事をだしています。渡りで繋がっている建物です。老健側の棟の一階に厨房があります。

前の給食委員会で、
どうしても食べ終わりが遅い方がいて下膳に間に合わない。朝昼夕と遅れる場合は今は洗って次の食事の下膳と一緒に返している状態だが、衛生面でも（特に暑くなってくるこれから）気になる。何かいい方法はないか？
と話になりました。

皆さんは遅れた方の下膳はどのようにされていますか？
病院（3、4、5階）は厨房がある棟と渡りで繋がっているものの、行き来も時間かかり、厨房と病院側とお互い人不足ということもあり、厨房も病棟へとりにいくことや逆に病院職員が厨房まで返しにいくことも難しそうです…

こちらが収集…としてもいない場合は？など…

そんなに大勢が遅れてしまうわけではないですが（前回言われたのは一人二人程度）、皆さんのところでは下膳時に片付けられなかった方のお膳はどのようにされていますか？やはり軽く洗ってもらって次の食事時に返していますか？