魚の調理

こんにちは。
障害者施設で管理栄養士をしています。

私の施設では、魚はほぼ全て骨なし冷凍魚を使用しています。
今までは全て流水解凍してから調理していましたが、袋には凍ったまま調理と書いてあり、一度その通り調理してみたのですが上手くいきませんでした。

皆さんの施設では 冷凍魚を使う場合、解凍の仕方・調理など どのようにされていますか？
また、喫食者の冷凍魚の評価はいかがですか？

教えてください。
よろしくお願いします。