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完全調理済み冷凍食品の保存食・中心温度は必須でしょうか。

回答：4件閲覧数：8576

2017/02/13 18:15:45

検索してもわからなかったので質問いたします。
宜しくお願い致します。

特養で管理栄養士をしております。
この度、人手不足が原因で　完全調理済み冷凍食品
を導入することになりました。

調理済み食品が冷凍状態で納品
→湯煎or流水解凍
→盛り付け
→提供

の流れです。
今までは手作りだった為保存食や中心温度は全て
測っていましたが、業者の食品工場で
中心温度の測定、記録、保存食の採取、管理
も全て行っているので施設での測定、採取は
必要ない。
施設の代わりに工場で一括していると言われました。

もちろん付け合せやこちらで調理、加工をしたものは
しっかり行います。

保健所に問い合わせてもあいまいな返事でした。
監査で本当に通るのか不安ですが、大丈夫であれば
不必要な作業は少しでも減らしたいです。
（厨房スタッフに休憩時間を作りたい。今は皆無です。）

完全調理済み冷凍食品を使用している施設の事例を
教えていただきたいです。

宜しくお願いいたします。