学校で教わった事とのギャップ、、、

初めまして。

新卒で有料老人ホームに管理栄養士
として就職しました。

就職してから気になったことで、
衛生管理についてなのですが普段から
中心温度を計って記録したりなどして
おらず、朝食も前日に作って冷蔵庫に
入れています。
また、調理室の中と外で同じ靴を
履いており、調理室内も清潔区域や
汚染区域などわかれていません。

大学の実習では介護施設には行って
いないのですがどこの施設も
こんな感じですか？
学校で教わったことは実際に現場では
行われていないということは
よくあることなのですか？？

普通の基準がわからず戸惑っています。
ご意見、アドバイスなどお願いします。