食物繊維

特養とケアハウスで栄養士をしている者です｡
献立作成の事ですが、食物繊維がなかなか基準に達する事が出来ず、献立を立てる時毎回悩んでいます。海藻類やきのこ類をもっと多く入れようと思いますが、沢山入れると同じ具材が続き過ぎと指摘されたり、海藻類は食べづらくて残が多いから入れないで欲しいと言われたりするので、なかなか思い通りに行きません。栄養補助食品を組み込もうと思いますが、皆さんはどんな工夫をされていますでしょうか？