給食のだしの取り方について

まだまだ経験不足の栄養士で、お恥ずかしい限りなのですが…
経験豊かな先輩方の知恵をお貸しください。

保育園でのだしについてですが、化学調味料を使わず鰹節や昆布、煮干し(いりこ)等を使ってだしを取ろうと考えています。

そこで質問なのですが、みなさんの所ではコンソメや中華だし(鶏ガラ)などはどうしていますか？

食数は100食未満です。

教えていただけたら嬉しいです。
よろしくお願い致します。