野菜の切り方

半年前から病院で働き始めました
包丁使いがほかの人に比べて遅いと入社後に気が付きました
家でも練習したりするのですが同じ大きさに速く揃えて切ることが出来ません
人参のいちょう切りやサツマイモのサイコロ切りなど野菜の形が一定でないものなどが苦手です
職場の人に聞いても自分で考えてと言われます
考えてはいるのですが知識不足で上手いこと出来ません
同じ大きさに切ることが出来て手際のいい切り方を知ってる方がいたらすみませんが教えて下さい
よろしくお願いします