栄養マネジメントについて

こんにちは！
特別養護老人ホームで栄養マネジメントをやっています。直営で一人栄養士です。正直、理想的な栄養マネジメントは出来ておらず書式埋めと維持が出来ていれば良しとする流れ作業的なマネジメントとなっていていっぱいいっぱいです。皆さんは、一人栄養士で給食管理もこなしながらどうやってマネジメントを充実させておられますか？コスト削減も上から言われ栄養補給飲料やゼリーも使えないのにどうやって体重増加出来ておられますか？簡単に増える方はだいたい低リスクですから。