特養の施設栄養士です。委託給食会社のセントラルキッチンからクックチルの食品が送られてきます。保存食５０gは必要なのでしょうか？保存食１食分を発注していると、１年間ではけっこうなお金になります。ただ、キザミ食、ミキサー食、ゼリー食も発注していますが、これは保存していません。これは、セントラルキッチンでも保存があるし、形態別に保存しているとかなりの量になるからです。普通食の場合は、厨房で原材料で調理するものもあるので、保存しているというのが現状ですが、今後すべて、調理済みで温めるだけの提供となる場合はどうしたらよいのでしょうか？最近では給食会社の調理済みのものを温めるだけの施設も増えてきていると思いますが、そのような施設ではどう対応されていますか？教えてください
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