２箇所の献立

今現在2箇所の施設の献立を担当していますが、二つの施設の内容は全く異なります。
１つは、老人ホーム、１つは、知的障害と摂取カロリーも大幅に変わり、嗜好も全く違うので　頭が痛いです。
委託業者なので、施設側の意見を尊重し献立作成をしていますが、限界に達しています。
頭がパニックです。
老人ホームは以前、働いていたので嗜好などは把握できるんですが、全く異なる知的障害の献立には苦労します。　献立を作成する上で何を一番に考慮したらよいでしょうか？なにに注意して献立作成をしたらよいでしょうか？今現在は老人ホームの献立が基準となってしまっているので、知的障害の施設側との考えと相違があります。昼食一食でおそらく700～800ｋカロリーでいっていると思います。なお、加重平均や構成表などはありません。