献立の委託

特養で栄養士をしている者です。
私の働いている施設が近々増設する事になり、業務の効率化をはかるとの事で献立を委託する話しが出ております。献立を委託していらっしゃる栄養士さんに質問があるのですが、献立を委託している場合、食品構成表の作成や栄養ケアマネージメントの際の栄養計算等(栄養管理)はどのように行っているのでしょうか？
分からない事だらけの未熟者です。皆様からいろいろと教えて頂けると助かります。よろしくお願い致します。