練り辛子の盛り付けについて。

いつも、こちらではお世話になっております。
タイトルの通り練り辛子の盛り付けについて、皆さまのお知恵を拝借できたらと思います。
宜しくおねがい致します。
メラミンの食器に、練り辛子を添えて配膳したところ、下膳した頃には食器に辛子の色素がかなり沈着してしまい全て酸素系漂白剤で脱色してもらいました。
今後もこのメニューは継続予定です。
何か沈着しない良い盛り付け方はありますでしょうか？
手の外科の患者が多くパックタイプは一人で開封できないため難しいことと、カップ等に別添えも取りにくいとの事で使用が難しい状況です。
因みにメニューはトンカツでせんキャベツが添えてあります。