病院管理栄養士から老健の管理栄養士

はじめまして。
この４月で4年間勤めた病院を辞め、5月から老健で働きます。施設側です。

病院では、直営やったのですが、老健では委託会社が入ってます。その施設の人から話しを聞いて見ると、献立作成、発注は委託会社がやってくれるみたいです。

で、全然分からないのですが、給食日誌や荷重平均などそういった給食管理系などの仕事も委託会社がやってくださるのでしょうか？

また、監査のときの書類のチェックとかも施設側の栄養士がやるのでしょうか？
全然わかってなくてすみません。