温泉卵の割卵

今朝朝食時に温泉卵の提供をしたのですが、利用者様から「殻が入っていた」との声がありました。


当施設では厨房で一個一個小鉢に割って提供しています。

割る時に殻が入らないように気をつけてはいますが、今日は殻が混入してしまいました。
（盛り付けするパート職員さんも60歳超えの方が多く、殻の混入に気づきにくいようです。）

炒り卵などは割卵後濾すことで殻が入っても気づけますが、そのままお皿に盛り付ける温泉卵はそういった作業もできず…どうしたら同じ事故を防げるだろうかと悩んでいます。


皆様の施設で殻が入らないよう工夫していることはありますか？