とろみ剤を変更する時

お世話になっております。

病院の栄養士です。調理・発注は委託が入っています。

先日、委託側から、いま使っているとろみ剤（直営から使用していたものと同じもの）が高価なため、安いほうに切り替えたいと相談されました。

サンプルをもらって、実際に自分で食べ比べてみましたが、同じ分量だと、いままで使用していたものよりは若干固く仕上がるので、分量の調整が必要だということになりました。
この場合、分量の調整や調理員への勉強会などは、委託側がやるべきですかね？どこまで私が踏み込むべきなんでしょうか。あまり入り込むと、うっとうしがられそうで・・・笑

とろみ剤を変えるということは、リスクはありますか？
それとも、わりと頻繁に変えていらっしゃるところもあるのでしょうか？
メーカーに聞くと「どこも同じですよ」なんて言われました。
私が考えすぎているだけでしょうか。
（でも正直、「いままでと同じのにしてくれよ～めんどくさいな～」と腹の中では思ってます笑）

はじめてのことなのでよくわかりません。
どうかご教示いただけると助かります。


よろしくお願いします。