小麦アレルギーの対応について

小麦アレルギーの除去について質問です。

保育園で働く栄養士です。
小麦アレルギーであっても
醤油は発酵過程で小麦タンパク質は完全に分解される
ので摂取することはできる。
酢も含まれるタンパク質が非常に少ないため
基本的には摂取できる。
保育所におけるアレルギー対応ガイドラインに
このように記載されていて、
保護者との面談でも醤油、酢、味噌等の調味料は
使用しても大丈夫と言われました。

生活管理指導表も医師に記入してもらい
保育所での生活上の留意点
Ｄ．除去食品で摂取不可能なもの
↑の欄にも○はありません。

それでも園で完全除去であれば
醤油、酢も使用してはいけないのですか？

初歩的に質問にはなりますが
よろしくお願いいたします。