糖尿病の方へ

特養で働く管理栄養士です
利用者様で糖尿病の方がいるのですが、ご飯が足りない。増やしてほしいとの希望がありました。
糖尿病1600kcalで制限があるのでどうアプローチするべきか悩んでいます。
皆様のアドバイスをお聞きしたく、質問させていただきました。
回答をよろしくお願いします。