低菌食の定義について

低菌食の定義を見直してますが、参考となる文献などありましたら、教えていただきたいです。
私の施設では、和え物など前日に作成し、真空パックし、当日行っています。
こういった和え物など、提供はしない方がいいのでしょうか？提供可能にしても、いりごまや、マヨネーズなど、その辺は、オッケーか、避けた方がいいのか、判断に迷ってます。ちなみに炒りごまは、もともと炒ったもので、開封後は現場で炒ってません。
マヨネーズ、炒りごま、参考文献、など
、ご意見いただきたいです。どうか、よろしくお願いします。